Льняное масло (золотой или белый) лен

Льняное масло — это жирное растительное масло, получаемое из семян льна. Оно относится к быстровысыхающим маслам, поскольку легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность связана с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот: 45 -60% линоленовой, 15-30% линолевой, 13-30% олеиновой.

Содержание насыщенных кислот — 9 -11% . Также в масле есть витамины А, Е, F и минеральные вещества.

На Руси лен всегда почитали, сложилась пословица: «Посеешь лен — пожнешь золото». Поначалу лен выращивали только для получения льняной ткани, одежда из которой просто незаменима в сухую, жаркую погоду. Кроме того, из льняной муки, получаемой из размолотых семян льна, пекли вкусный хлеб и лепешки, а льняное масло в постные дни добавляли в пищу.

Но о лекарственной силе семян льна узнали в Древней Руси только спустя некоторое время. Тогда-то и стали применять льняное масло и горячие компрессы из толченых семян льна для лечения ожогов и нарывов, а слизистый отвар из семян льна стал популярным народным средством лечения желудочно-кишечных заболеваний. Есть одна русская загадка, хорошо показывающая, какое широкое применение находил лен и как высоко оценивались его свойства человеком: «Били меня, колотили, во все чины производили, на престол с царем посадили».

По подсчетам ботаников, на нашей планете насчитывается около 300 видов льна, распространенных в умеренных и субтропических районах земного шара, прежде всего Средиземноморья и на северо-западе Северной Америки. Растения этого рода — однолетние или многолетние травы, образующие рыхлые кусты, состоящие из тонких, твердых, иногда деревенеющих стеблей. Цветки раскрываются только в солнечный день. Быстро отцветают. Но на первый взгляд кажется, что лен цветет продолжительное время, потому что постоянно отрастают все новые и новые стебли.

Лен-долгунец идет на волокно, у него маловетвистый стебель высотой 60-150 см.

Лен-кудряш — масличная культура со стеблем высотой до 50 см. Лен-кудряш отличается тем, что он, по сравнению с долгунцом, низкорослый и сильно ветвится: ветвление начинается с нижней части стебля, с большим количеством цветов. Цветы более крупные, чем у долгунца. Семена крупнее, чем у долгунца. Корневая система развита лучше. Лен-кудряш возделывается на семена, идущие на масло. Волокна дает мало, и оно ниже качеством, чем волокно льна-долгунца.

Лен — поистине уникальное растение. Его семена содержат ценный растительный белок, необходимые организму растительные жиры, витамины, микроэлементы, клетчатку. Целебные свойства семян льна широко применяются в народной медицине для лечения многих заболеваний.

Продукты из льняных семян используются в косметологии. Они входят в состав масок и компрессов, помогая сохранять молодость и красоту кожи.

Со временем, к сожалению, льняное масло надолго было практически вытеснено более дешевыми и простыми в производстве — подсолнечным, кукурузным, соевым. Но с пробуждением интереса к естественным лекарствам, а также благодаря новым научным разработкам и открытиям в медицине, льняное масло вернулось и, так сказать, в аптечку, и на наш стол.

Чем так ценно льняное масло? Почему в последние годы возник даже некоторый бум по его использованию? Дело в том, что жирное масло, получаемое из семян льна, чрезвычайно богато ненасыщенными жирными кислотами (забегая вперед можно даже сказать, что это чуть ли не лучший и в качественном, и в финансовом отношении источник этих кислот). Именно благодаря такому своему составу льняное масло используется для получения препарата «Линетол», оказывающего против склеротическое действие.

Льняное масло — это продукт из семян льна, жидкость зеленовато-желтого цвета с приятным запахом. Оно содержит до 70% триглицеридов линолевой и гамма-линоленовой кислот (при их практически идеальном балансе, что также важно учитывать), витамины Б, А, Е. То есть, как и в других растительных жирах, в нем большое количество ненасыщенных жирных кислот.

Льняное масло представляет собой почти концентрированную линоленовую кислоту — до 60%! Для сравнения отметим, что в соевом масле этой жирной кислоты всего 8-12%, в орехах, картофеле, бобовых, петрушке и того не наберется. Даже морепродукты (в том числе известный источник полиненасыщенных жирных кислот — рыбий жир) содержат линоленовой кислоты в 2 раза меньше.

Кстати, многим с непривычки не нравится немного «рыбный» запах льняного масла, а ведь этот специфический запах, свойственный и рыбьему жиру, как раз показатель высокого качества масла, его чистоты, а также доказательство того, что его не смешали с другими растительными маслами.

Замечено, что жирное масло семян льна, произрастающего в северных районах, более богато ненасыщенными жирными кислотами, чем из семян южных районов.

Кроме того, что льняное масло является эффективным лечебным средством, это еще и ценный пищевой продукт. Одна весовая единица масла заменяет 2,25 единицы сахара, 4 единицы хлеба и 8 единиц картофеля. Вот почему, когда раньше во время поста полностью переходили на употребление только постного масла, здоровье людей не страдало.

Для того чтобы сохранить целебные свойства льняного масла, его следует хранить в плотно закрытой темной емкости в прохладном месте не более 6 месяцев, не подвергать тепловой обработке. После открытия масло можно хранить только в холодильнике. Оно быстро окисляется, активно поглощает кислород, становится гуще, утрачивая при этом свои целебные свойства.

Выжатое холодным способом льняное масло имеет золотисто-желтую окраску, а горячим — немного более темную, от янтарной до коричневой. Запах и вкус у масла, выжатого холодным способом, свежий, специфический. У масла, выжатого горячим способом, они более резкие, едковатые.

Пищевое применение 

Благодаря своим уникальным вкусовым качествам и пищевой ценности продукты из семян льна активно используются в современной кулинарии. Льняное масло полезно употреблять в пищу. Это один из старейших продуктов, традиционно используемых в русской кухне. Но использовали это масло в пищу и в других странах — и в Европе, и в Америке. К сожалению, в новое время значение льняного масла в нашей стране было утрачено, но уже лет десять, а может и больше, как оно вновь стало востребованным, и хотя многие сегодня считают его вкус слишком специфическим, это масло нашло свое место не только в диетическом питании, но и в обычном повседневном рационе.

В развитых странах, люди которых чрезвычайно заинтересованы сохранением здоровья и активным долголетием, потребление льняного масла переживает настоящий бум. В Америке широко пропагандируются салатные заправки на его основе, а семена льна обязательны в рационе школьного питания.

В Германии льняное масло идет к огурцам и помидорам, им заправляют протертый в пасту творог, в который добавлены соль и тмин.

В Канаде льняное масло применяют в производстве маргарина. В общем, во всем мире медицина заявляет: употребление льняного масла — значительный шаг к оздоровлению нашего питания.

Масло хорошо переносится даже при длительном применении, не дает побочных эффектов, практически не имеет противопоказаний, не вызывает привыкания, не является допингом, не взаимодействует с алкоголем, сочетается с лекарственными средствами, нормализует жировой обмен (снижает избыточное содержание жира в организме).

Льняное масло легче усваивается при употреблении с кашами: овсяной, гречневой, рисовой, пшенной и другими. Также полезно комбинировать это масло с растительными белками, входящими в состав гороха, бобов, фасоли, сои.

Масло льна также целесообразно употреблять в сочетании с овощами, прежде всего с морковью, свеклой, капустой. Это особенно важно для людей с заболеваниями сердца и печени, повышенным давлением.

Свекла снижает артериальное давление, а льняное масло растворяет холестериновые «бляшки» на стенках кровеносных сосудов, очищая их таким образом.

Для увеличения выработки серотонина в организме требуется употреблять льняное масло со ржаным хлебом или ржаными сухарями (это, к слову, очень вкусно), с курятиной, индюшатиной, рыбой.

Люди с больной печенью могут ощутить временный дискомфорт после приема масла. Это объясняется тем, что любое масло является дополнительной нагрузкой на больную печень.

Однако переживать из-за подобных ощущений не стоит. Лучше поддержать работу печени желчегонными средствами или минеральной водой. И постепенно печень оздоровится и станет нормально работать без помощи других средств.

Использовать льняное масло в пищу можно как в чистом виде, так и в смеси с другими растительными и животными маслами, в майонезах, его можно смешивать с белком (сыр, кефир, йогурт), с медом, фруктами, сиропом.

Его можно смешать с оливковым или сливочным маслом для улучшения их питательности. Особенно полезна смесь с протеином.

Диетологи обычно рекомендуют льняное масло как самое легкоусвояемое и самое полезное, особенно для людей с нарушением жирового обмена.

Действительно, существует огромное количество заболеваний, при которых льняное масло и содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 необходимы организму, особенно женскому, например, в период беременности — для правильного формирования головного мозга будущего ребенка.

Льняное масло помогает нормализовать жировой обмен, то есть с его помощью можно не только поддерживать форму, но и корректировать отклонения.

Употребление льняного масла очень важно для вегетарианцев и людей, в чьем рационе отсутствует рыба, жир которой содержит ненасыщенные жирные кислоты. Ведь льняное масло, как уже говорилось, по содержанию ненасыщенных жирных кислот значительно превосходит рыбий жир.

Общие рекомендации по использованию льняного масла в кулинарии таковы. Оно подходит для заправки свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной, майонезом и другими составляющими для приготовления соусов. Льняным маслом можно заправить любую кашу, вареный картофель, добавлять в первые и вторые блюда. Очень вкусно и полезно смешивать льняное масло с творогом и зеленью.