Мед гречишный
Описание продукта
Гречиха
Ценнейшая крупяная и медоносная сельскохозяйственная культура. Во многих хозяйствах эффективно возделывается вблизи лесных массивов на хорошо удобренных супесчаных почвах. Зацветает гречиха через 30–45 дней после посева. В период массового цветения, которое продолжается в течение месяца, наиболее обильное выделение нектара наблюдается в теплую, влажную и безветренную погоду. В дневную жару, во время ночных похолоданий и утренних туманов выделение нектара у гречихи прекращается. Нектаропродуктивность 1 га гречихи в среднем составляет 60‑100 кг.
Гречишный мед. Характеризуется приятным специфическим вкусом и ароматом. В жидком виде мед темно‑красный или коричневый, а в закристаллизованном состоянии коричневый или темно‑желтый. Кристаллы от мелкозернистой до крупнозернистой формы. В состав минеральных веществ входит железо.
Состав меда. Мед состоит из воды (16–21 %) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75 %). К сахарам, обнаруженным в меде, относятся глюкоза, фруктоза, сахароза. Глюкозы (виноградного сахара) в меде содержится до 35 %. Она относится к простым сахарам, быстро кристаллизуется, легко усваивается организмом человека без дополнительного расщепления.
В состав меда входят белки (0,04‑0,30 %) как
растительного (из нектара растений), так и животного происхождения (из
организма пчел). В меде содержится до 0,43 % кислот. Преобладают
органические кислоты, из которых наибольшее количество яблочной, значительно
меньше лимонной, щавелевой и молочной. Из неорганических кислот в меде
обнаружены соляная и фосфорная.
Активность кислот меда колеблется от 3,26 до 4,36 (в среднем
3,78). Величина активной кислотности имеет значение для ферментативных процессов,
протекающих в меде, от нее зависят вкус меда и его бактерицидные свойства.
В состав меда входят ферменты инвертаза, диастаза, липаза и
каталаза.
Ароматические вещества меда зависят от растений, с которых
пчелы приносят в улей нектар. Аромат растений передается меду. Красящие
вещества придают меду тот или иной цвет.
В состав меда входят от 0,03 до 0,2 % минеральных
веществ. Это калий, натрий, магний, железо, фосфор, значительно меньше
алюминия, меди, марганца, свинца и цинка.